摘要：本發(fā)明提供了一種常溫酸奶的制備方法，包括：混合配料后得到混合料液；將混合料液置于110至140℃下實施熱處理，直至混合料液中乳清蛋白的熱變性率達到或高于89%，得到熱處理后料液；向熱處理后料液中接種乳酸菌并發(fā)酵，得到發(fā)酵后物料；以及將發(fā)酵后物料進行殺菌。該方法制備得到的常溫酸奶穩(wěn)定性較好，且具有細膩爽滑的口感和醇香的風味。本發(fā)明還提供了上述方法制得的常溫酸奶。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司;
- 發(fā)明人母智深;武春雨;白林春;吳秀英;
- 地址011517 內蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區(qū)
- 申請?zhí)?/b>CN201310569187.2
- 申請時間2013年11月15日
- 申請公布號CN103598328A
- 申請公布時間2014年02月26日
- 分類號A23C9/13(2006.01)I;
教育裝備采購網企業(yè)微信客服
京公網安備11010802043465號
