摘要：本發(fā)明公開了一種酶法輔助制備咖啡配制酒的生產(chǎn)方法，包括：取新鮮的成熟咖啡果實洗凈粉碎，另取生咖啡豆，烘焙后磨成咖啡粉末；向咖啡果實粉碎液中添加果實質(zhì)量5-10%的咖啡粉末，加入果實質(zhì)量3倍的水混勻得原料預(yù)處理液；在原料預(yù)處理液中添加蛋白酶，纖維素酶，果膠酶酶解5h；添加酶解液質(zhì)量8-12%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；向滅菌后的咖啡果實液中接種0.2%的活性干酵母，發(fā)酵6-8天，過濾；向過濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質(zhì)；向調(diào)配后的發(fā)酵液中添加食用酒精，將其度數(shù)調(diào)整到9-16度；裝瓶后殺菌得成品。本發(fā)明原料利用率高、咖啡香氣濃郁、風(fēng)味協(xié)調(diào)。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人貴州大學(xué);
- 發(fā)明人周鴻翔;王曉丹;邱樹毅;鄒聰麗;
- 地址550025 貴州省貴陽市花溪區(qū)貴州大學(xué)（北區(qū)）科技處
- 申請?zhí)?/b>CN201510935311.1
- 申請時間2015年12月15日
- 申請公布號CN105368642A
- 申請公布時間2016年03月02日
- 分類號C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I;
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