摘要：本發(fā)明公開了一種復(fù)合型甜酒的加工方法，包括以下步驟：步驟一、原料選擇；步驟二、米糠預(yù)處理；步驟三、糯米預(yù)處理；步驟四、混合發(fā)酵。本發(fā)明選用米糠作為原料之一，充分體現(xiàn)了米糠營養(yǎng)功能成分，提高了甜酒釀的營養(yǎng)價(jià)值，豐富了甜酒品種，同時(shí)使米糠資源得到科學(xué)有效利用；采用雙螺桿擠壓技術(shù)對(duì)米糠進(jìn)行預(yù)處理，可使原料米糠中脂酶失活得到穩(wěn)定化的米糠，減少其在后續(xù)加工貯藏中的脂肪氧化酸?。贿€可對(duì)米糠纖維素進(jìn)行改性加工，以獲得有利于人體吸收的米糠膳食纖維；而且能起到殺菌效果，可延長米糠的保質(zhì)期同時(shí)提高后續(xù)發(fā)酵安全性；淀粉糊化熟化后，有利于微生物發(fā)酵及提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收利用。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人貴州大學(xué);
- 發(fā)明人丁筑紅;王前霞;柳飛;丁旭;
- 地址550025 貴州省貴陽市花溪區(qū)貴州大學(xué)北校區(qū)科學(xué)技術(shù)處
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201310246103.1
- 申請(qǐng)時(shí)間2013年06月20日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN103320264A
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2013年09月25日
- 分類號(hào)C12G3/02(2006.01)I;
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