摘要：本發(fā)明公開了一種高酯化大曲的制備方法，包括以下步驟：將培養(yǎng)好的紅曲霉固體菌種按1：20份加水浸泡散制成孢子液，進一步制成固體菌種；原料配比為小麥：大麥：豌豆=5：4：1，在1kg原料中加入固體菌種量為2-15g；同時加水攪拌踩曲，加水的質(zhì)量控制為原料的37-43%；高酯化大曲采用50℃-55℃制曲，出房時間為25—28d。本發(fā)明投資少，使用安全，操作方便，成本低，能實現(xiàn)提高原酒品質(zhì)的一種高酯化大曲的制備方法。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人貴州大學(xué);
- 發(fā)明人王曉丹;胥思霞;邱樹毅;班世棟;
- 地址550025 貴州省貴陽市花溪區(qū)貴州大學(xué)（北區(qū)）科技處
- 申請?zhí)?/b>CN201410611662.2
- 申請時間2014年11月04日
- 申請公布號CN104987970A
- 申請公布時間2015年10月21日
- 分類號C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;
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