摘要：本發(fā)明屬于食品加工類技術(shù)。為解決現(xiàn)有技術(shù)中大蒜發(fā)酵工藝過程存在耗能大、時間長的技術(shù)問題特提出本方案————一種新型發(fā)酵食品黑大蒜。它是引入了超高壓處理技術(shù)，在發(fā)酵前經(jīng)過壓強為100～400MPa的超高壓條件下處理并保持5～15分鐘，此時大蒜變黃呈半透明狀，再經(jīng)過三道發(fā)酵過程，發(fā)酵時大蒜逐漸變?yōu)楹谏?，?jīng)干燥后發(fā)酵食品黑大蒜制成，成果脯狀態(tài)。該黑大蒜去除了原有的惡臭，口感酸甜，提高了營養(yǎng)價值和功能成分，產(chǎn)生了原大蒜沒有的S-烯丙基半胱氨酸，SOD等抗氧化成分有所提高，多酚的含量也得以增加，極大地提高它的品質(zhì)，因采用了超高壓處理，使發(fā)酵時間大大縮短，生產(chǎn)效率明顯提高，成為了一種被群眾樂于接受的食品。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人天津市華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司;
- 發(fā)明人賈培起;
- 地址300384 天津市南開區(qū)華苑海泰發(fā)展一道3號
- 申請?zhí)?/b>CN201110351014.4
- 申請時間2011年11月09日
- 申請公布號CN103099136A
- 申請公布時間2013年05月15日
- 分類號A23L1/212(2006.01)I;
教育裝備采購網(wǎng)企業(yè)微信客服
京公網(wǎng)安備11010802043465號
