摘要：本發(fā)明公開了一種復(fù)合川味豆腐乳的制備方法，其顯著特征是在混合發(fā)酵過程中融入了豆瓣曲精。具體過程包括添加毛霉和華根霉進(jìn)行前期發(fā)酵、添加米曲霉制取豆瓣曲精、添加輔料及酵母菌粉、乳酸菌粉進(jìn)行后期發(fā)酵。本發(fā)明制成的復(fù)合川味腐乳與傳統(tǒng)腐乳制品相比，腐乳的乳化程度大大提高，產(chǎn)品呈紅色或紅褐色、色澤鮮亮、口感細(xì)膩、味鮮清香無異味，同時(shí)大腸菌群、黃曲霉毒素B1等衛(wèi)生指標(biāo)得到有效控制，水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮等營養(yǎng)指標(biāo)顯著提高，產(chǎn)品發(fā)酵周期明顯縮短，并可在夏季高溫季節(jié)生產(chǎn)，變季節(jié)性生產(chǎn)為全年生產(chǎn)。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人西華大學(xué);
- 發(fā)明人車振明;汪彬彬;任亞妮;靳學(xué)敏;劉洪;張琦;
- 地址610000 四川省成都市金牛區(qū)金周路999號
- 申請?zhí)?/b>CN201010563652.8
- 申請時(shí)間2010年11月26日
- 申請公布號CN102018181B
- 申請公布時(shí)間2013年05月08日
- 分類號A23L1/20(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I;
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