摘要：本發(fā)明涉及一株低產(chǎn)高級(jí)醇的葡萄酒酵母；是在培養(yǎng)酵母的平板中添加一定量的氯乙酸異戊酯，氯乙酸異戊酯在酵母菌乙酸異戊酯水解酶催化下生成氯乙酸，氯乙酸對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)具有強(qiáng)烈的抑制作用，如果突變菌株的酯分解酶活性大（酯酶分解酶活性大，菌株生成的高級(jí)醇多），進(jìn)而分解產(chǎn)生的氯乙酸就多，所以菌落在氯乙酸的抑制作用下長(zhǎng)的就會(huì)很小，利用本發(fā)明可以準(zhǔn)確、方便、快速的篩選出低產(chǎn)高級(jí)醇的酵母菌種。利用本發(fā)明選育的低產(chǎn)高級(jí)醇酵母菌種生產(chǎn)葡萄酒，可以使葡萄酒中高級(jí)醇的含量降低10%～15%左右。利用本發(fā)明選育的高級(jí)醇低產(chǎn)菌株進(jìn)行酒精發(fā)酵可有效降低葡萄酒中高級(jí)醇的含量，提高葡萄酒的保健價(jià)值。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人山東農(nóng)業(yè)大學(xué);
- 發(fā)明人翟衡;秦偉帥;張娜;杜遠(yuǎn)鵬;
- 地址271018 山東省泰安市岱宗大街61號(hào)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201310633733.4
- 申請(qǐng)時(shí)間2013年12月02日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN103627646B
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2015年05月13日
- 分類號(hào)C12N1/18(2006.01)I;C12G1/022(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;
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