摘要：本發(fā)明公開了一種利用杏皮渣釀制杏果醋的生產(chǎn)工藝，先將杏皮渣收集到不銹鋼罐中，加水?dāng)嚢枵{(diào)整可溶性固形物含量至7-9°BX并將品溫調(diào)至42-45℃，將杏皮渣混合液轉(zhuǎn)入酒精發(fā)酵罐中；然后同時加入活性干酵母以及果漿纖維素復(fù)合酶，發(fā)酵溫度控制在28-32℃，發(fā)酵時間控制在48-52h，待汁液糖度降至小于或等于0.5％且酒精度達(dá)到5-7％時，酒精發(fā)酵即結(jié)束；再將上述工序中所得的醪液轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵罐中，加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32-38℃之間；最后依次進(jìn)行制醋、陳釀、調(diào)兌、過濾、殺菌、灌裝封口工序即可灌裝為成品。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請人輪臺縣華隆農(nóng)林業(yè)開發(fā)有限公司;新疆農(nóng)科院輪臺國家果樹資源圃;
- 發(fā)明人何江紅;徐麟;康成友;張大海;李文慧;傅力;何峰江;唐章虎;
- 地址841600新疆維吾爾自治區(qū)輪臺縣南疆路5號
- 申請?zhí)?/b>CN200910113216.8
- 申請時間2009年01月20日
- 申請公布號CN101475900A
- 申請公布時間2009年07月08日
- 分類號C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;
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