日前，科技部印發(fā)《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》。規(guī)劃中指出，我國(guó)在食品原料生產(chǎn)和加工與物流的過程管控、市場(chǎng)監(jiān)控、質(zhì)量安全檢測(cè)與品質(zhì)識(shí)別鑒偽以及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等方面尚存在明顯不足，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警以及食品“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控與溯源等工作剛剛起步，進(jìn)一步增強(qiáng)食品質(zhì)量安全的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合監(jiān)控能力迫切需要新技術(shù)保障。

　　目標(biāo)方面，到2020年，我國(guó)食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領(lǐng)域科技水平進(jìn)入世界前列，取得一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的重大成果，科技對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過60%。

　　在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展方面，圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)和新需求，從基礎(chǔ)前沿、重大共性關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用示范進(jìn)行全鏈條創(chuàng)新設(shè)計(jì)，對(duì)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)專項(xiàng)(基金)、基地和人才專項(xiàng)等科技計(jì)劃(專項(xiàng)、基金等)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃和整體部署，重點(diǎn)在食品加工制造、機(jī)械裝備、質(zhì)量安全、冷鏈物流、營(yíng)養(yǎng)健康等主要領(lǐng)域，凝練具體項(xiàng)目和任務(wù)，一體化組織實(shí)施。

　　專欄質(zhì)量安全

　　1. 食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)性研究。開展食品制造過程中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及其他主要組分在不同加工條件下的互作機(jī)理、品質(zhì)形成、保持與劣變機(jī)理研究。研究危害因子形成機(jī)理及阻斷與定向調(diào)控分子機(jī)制，以及食品外源危害物在加工過程中消長(zhǎng)規(guī)律和脫除機(jī)制。研究食品加工環(huán)境等風(fēng)險(xiǎn)變化因素與變化規(guī)律。

　　2. 食品質(zhì)量安全共性關(guān)鍵技術(shù)研究。開展食品加工儲(chǔ)運(yùn)過程中危害因子控制、品質(zhì)保持與劣變控制技術(shù)，開展食品真?zhèn)胃吲袆e度系統(tǒng)化識(shí)別、品質(zhì)新型評(píng)價(jià)和鑒別、質(zhì)量安全快速無(wú)損檢測(cè)、綠色高效精準(zhǔn)檢測(cè)與篩查技術(shù)及進(jìn)出口食品通關(guān)相關(guān)技術(shù)研究。研發(fā)智能化溯源與預(yù)警技術(shù)、快速無(wú)損檢測(cè)設(shè)備、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全信息集成與數(shù)據(jù)挖掘及多重風(fēng)險(xiǎn)分析與暴露評(píng)估技術(shù)。

　　3. 食品質(zhì)量安全干預(yù)與綜合技術(shù)保障科技工程。開展基礎(chǔ)科學(xué)保障、生產(chǎn)源頭控制、加工過程控制、產(chǎn)品配送控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制、市場(chǎng)監(jiān)管保障六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的共性技術(shù)開發(fā)研究。構(gòu)建國(guó)家食品質(zhì)量安全溯源云平臺(tái)，構(gòu)建食源性生物因素全基因組溯源國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)和溯源網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建食品全產(chǎn)業(yè)鏈檢測(cè)信息與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)集成及大數(shù)據(jù)分析溯源預(yù)警系統(tǒng)。開展加工過程風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)集成示范和進(jìn)出口食品快速通關(guān)與輸入性風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)應(yīng)用示范。

　　在增強(qiáng)食品安全保障能力方面，突出解決我國(guó)食品源頭污染嚴(yán)重、過程控制能力薄弱、監(jiān)管支撐能力不足的問題，聚焦嚴(yán)重危害我國(guó)人民健康的食源性致病生物、化學(xué)致癌物、內(nèi)分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品危害物形成機(jī)制、遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律和生物暴露的基礎(chǔ)研究，強(qiáng)化監(jiān)測(cè)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、追溯預(yù)警、過程控制、流通儲(chǔ)運(yùn)、應(yīng)急處置的關(guān)鍵技術(shù)研究，加快研發(fā)快速檢測(cè)和非定向篩查技術(shù)及產(chǎn)品，大幅提升食品安全快速檢測(cè)試劑和裝備國(guó)產(chǎn)化率，構(gòu)建與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、全國(guó)統(tǒng)一的追溯預(yù)警體系和全鏈條的過程控制體系及國(guó)家食品安全大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，引領(lǐng)推動(dòng)食品安全社會(huì)共治，為實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)應(yīng)付”向“主動(dòng)保障”轉(zhuǎn)變，“確保群眾舌尖上的安全”提供技術(shù)支撐。

　　專欄食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 食品危害物毒理學(xué)新技術(shù)研究。以食品致癌物、內(nèi)分泌干擾物等為重點(diǎn)，重點(diǎn)發(fā)展基于人源細(xì)胞、組織芯片或者器官芯片的毒性評(píng)價(jià)新技術(shù)，建立基于“毒性通路”和靶向測(cè)試以及劑量-反應(yīng)與外推模型為核心的毒性測(cè)試技術(shù)和計(jì)算毒理學(xué)模型，構(gòu)建食品危害物的高通量毒性篩選和應(yīng)急評(píng)估技術(shù)平臺(tái)。

　　2. 食品新原料、新食品添加劑和新接觸材料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究。研究食品用納米材料、特有食品添加劑、稀土元素、新接觸材料的安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究，制定或修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);開展保健食品安全和功能科學(xué)評(píng)價(jià)模型研究，完善安全和功能評(píng)價(jià)方法，提升保健食品功能評(píng)價(jià)科學(xué)性和規(guī)范化水平。

　　3. 中國(guó)人群食物過敏標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)研究。參照國(guó)際認(rèn)可的食物過敏標(biāo)識(shí)中致敏食物清單，系統(tǒng)開展中國(guó)人群食物過敏流行病學(xué)研究，開發(fā)過敏原表位、特征肽測(cè)量技術(shù)并建立計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，提出中國(guó)人群食物過敏食物清單及其配套臨床診斷技術(shù)，解決我國(guó)食品過敏標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

　　4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)表征新技術(shù)研究。開展基于循證醫(yī)學(xué)方法的危害物疾病負(fù)擔(dān)研究，開發(fā)化學(xué)和微生物健康風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，重點(diǎn)研究稀土、真菌毒素、持久性有機(jī)物低劑量暴露長(zhǎng)期累積效應(yīng)，構(gòu)建污染物累積暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和技術(shù)體系。

　　5. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估研究。構(gòu)建我國(guó)居民膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)庫(kù)和污染數(shù)據(jù)庫(kù)，開展國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究，比較分析我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的成本和健康效益，對(duì)農(nóng)獸藥、食品添加劑、重金屬、污染物、真菌毒素和致病微生物限量等食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行再評(píng)估，完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　專欄食品安全監(jiān)管技術(shù)

　　1.食品安全檢測(cè)試劑研發(fā)。突出解決快速檢測(cè)試劑進(jìn)口依賴問題，利用新型抗體分子和篩選技術(shù)，發(fā)展新型的化學(xué)仿生和生物仿生試劑和材料，研發(fā)生物毒素、致病生物因子、違禁添加物等的高通量快速檢測(cè)試劑，重點(diǎn)開發(fā)致病微生物、環(huán)境污染物、食物中毒的危害物的快速檢測(cè)試劑。

　　2.食品安全快速檢測(cè)裝備制造。針對(duì)食品安全在線監(jiān)管、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法、反恐和進(jìn)口快速通關(guān)的需要，融合傳感、電化學(xué)等智能仿真技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，重點(diǎn)突破非破壞性的在線檢測(cè)技術(shù)及穩(wěn)定性、重現(xiàn)性和使用壽命的技術(shù)瓶頸，研制一批穩(wěn)定、靈敏、便攜、智慧的食品安全離線和在線快速檢測(cè)裝備。

　　3.食品危害物非定向篩查和確證關(guān)鍵技術(shù)研究。突破非定向篩查技術(shù)瓶頸，研究樣品全回收前處理材料和技術(shù)，建立食品生物性、化學(xué)性和放射性危害物質(zhì)全譜高靈敏度、高通量雙向識(shí)別技術(shù);開展主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)法規(guī)限量相銜接的確證技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)指標(biāo)全覆蓋。

　　4.食品安全追溯體系構(gòu)建。突出解決食物中毒的溯源問題，以重要食源性致病生物和有毒動(dòng)植物為研究對(duì)象，構(gòu)建具有我國(guó)特征的食源性致病生物國(guó)家全基因組序列數(shù)據(jù)庫(kù)和有毒動(dòng)植物DNA數(shù)字化數(shù)據(jù)庫(kù)，形成追溯國(guó)家網(wǎng)絡(luò);積極應(yīng)對(duì)食品流通新模式快速發(fā)展帶來(lái)的挑戰(zhàn)，重點(diǎn)研發(fā)食品冷鏈追溯和網(wǎng)絡(luò)銷售食品的追溯監(jiān)控技術(shù)與裝備，推動(dòng)食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)、公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的融合，開展預(yù)警追溯并構(gòu)建無(wú)縫銜接的技術(shù)體系。

　　5.構(gòu)建食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)云平臺(tái)。整合食品安全源頭監(jiān)測(cè)、過程監(jiān)管、流通監(jiān)控、疾病溯源等數(shù)據(jù)，突破大數(shù)據(jù)應(yīng)用的結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合、數(shù)據(jù)清洗、數(shù)據(jù)挖掘等關(guān)鍵技術(shù)并實(shí)現(xiàn)可視化展示，構(gòu)建食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型，建立食品安全智慧化預(yù)警信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

　　6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制和新型生物識(shí)別材料庫(kù)構(gòu)建。重點(diǎn)研制復(fù)雜食品基體中超痕量成分和不穩(wěn)定目標(biāo)物的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、痕量污染物檢測(cè)所需的穩(wěn)定同位素標(biāo)記標(biāo)準(zhǔn)品、涉及生物恐怖和國(guó)際禁運(yùn)的生物毒素標(biāo)準(zhǔn)品，形成國(guó)家實(shí)體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)庫(kù);基于抗體、適配體、受體分子識(shí)別作用機(jī)制，開展新型篩選和制備關(guān)鍵技術(shù)研究，構(gòu)建高穩(wěn)定、高特異和高廣譜性生物識(shí)別材料資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定高效的規(guī)模化制備。