近年來，山東省煙臺市牟平區(qū)立足事前預(yù)防，強化事中監(jiān)管，嚴格全程督查，扎實推進學(xué)校食品安全工作提檔增效，牢牢守住師生“舌尖上”的安全。
改革大宗物品集中采購模式，嚴把食品“入口關(guān)”
嚴格大宗物品集中采購制度，將米、面、油、生鮮肉、蛋類等規(guī)定目錄內(nèi)的大宗物品全部納入配送范圍。同時，嚴格把控非集中采購的蔬菜、水果等消耗品，明確要求學(xué)校將此類物品采購列入“三重一大”事項，集中研究確定后，擇優(yōu)定點采購，規(guī)范合同內(nèi)容，確保各類物品均能溯源。改變一家獨大的配送模式，對米、面、油、調(diào)味品以及肉、蛋類等大宗物品采購，通過公開招標確定3家配送企業(yè)，每個配送企業(yè)針對每種商品應(yīng)提供至少3個品牌，學(xué)校經(jīng)過1個月的試用，自主選擇1個配送企業(yè)及商品品牌，讓企業(yè)形成良性競爭，還利于師生，讓師生吃飽、吃好、吃得健康。取消學(xué)校小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，實現(xiàn)食堂全部自主經(jīng)營，牢牢把握學(xué)校食堂運營、管理權(quán)。
堅持制度管人管事，嚴把執(zhí)行“全流程”
構(gòu)建全覆蓋，全流程制度管理體系，先后制發(fā)《牟平區(qū)學(xué)校食堂管理規(guī)章制度匯編》《牟平區(qū)學(xué)校食堂管理檢查標準》《關(guān)于在全區(qū)教體系統(tǒng)創(chuàng)建中小學(xué)?！傲疂嵤程谩钡墓ぷ鞣桨浮返任募W(xué)校食品安全管理、食品采購索證索票、食品原料出入庫管理、食品貯存管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理使用等49項制度。抓住關(guān)鍵人。明確各中小學(xué)校校長是校園食品安全第一責(zé)任人，對食堂管理親自抓、負總責(zé)，每月聽取1次食堂專題匯報。強化食堂從業(yè)人員管理，強化政治審核和道德品質(zhì)面試，建立食堂從業(yè)人員黑名單制度。堅持每季度配合市場監(jiān)督管理部門對配餐公司進行抽查，每學(xué)期召開1次座談會，由配餐公司主要負責(zé)人通報半年運營情況，確保配餐各項流程安全、健康、有序。抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對食堂采購、驗收等關(guān)鍵崗位人員，嚴格執(zhí)行3年輪崗管理制度，切實杜絕吃拿卡要問題。組織責(zé)任督學(xué)對學(xué)校食堂進行每周檢查，建立問題隱患整改臺賬，限期整改，并定期開展回頭看。
家校社攜手發(fā)力，共建食堂“護胃隊”
建立由學(xué)生、家長和教師組成的膳食委員會，定期開展座談、檢查考評，每月開展食堂滿意度測評，廣泛聽取意見建議，提高食堂服務(wù)水平。建立“食堂開放日”制度，邀請家長代表、社區(qū)代表、新聞媒體進校實地參觀并與師生同餐，進一步了解食堂工作流程，增加食堂制作加工的透明度，對學(xué)校飲食安全和營養(yǎng)健康進行深入監(jiān)督。建立校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，每個供餐日每餐均應(yīng)由學(xué)校負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，對當(dāng)天涉及食品安全的人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、菜品質(zhì)量等進行檢查評價。落實食堂信息公開制度，堅持每日食堂飯菜食譜、價格公示，從食品衛(wèi)生到規(guī)范化操作等方面的一系列臺賬文件材料都有詳細記錄，主動接受就餐學(xué)生、家長及社會各界監(jiān)督。在此基礎(chǔ)上，通過線上“明廚亮灶”監(jiān)管平臺和線下隨機督查等檢查方式，形成食堂操作空間全天候、無死角監(jiān)管。
