4月23日至25日，由宜賓學院與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位聯(lián)合主辦的“2026第三屆TFF酒類風味分析與感官評價暨創(chuàng)新技術(shù)論壇”在四川成都召開。本次論壇以“科技賦能風味溯源·創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)躍升”為主題，圍繞酒類風味組學與智能感官、釀造過程關(guān)鍵品質(zhì)控制、數(shù)智革新與風味設(shè)計、品質(zhì)表達體系及新產(chǎn)品開發(fā)等議題，開展交流研討，旨在促進產(chǎn)學研用協(xié)同創(chuàng)新，助力酒類行業(yè)從“經(jīng)驗驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”轉(zhuǎn)變。來自江南大學、西北農(nóng)林科技大學、四川大學、中國科學院成都生物研究所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等42家國內(nèi)高校、科研院所及酒類企業(yè)的專家學者參加了本次論壇。
學校農(nóng)林與食品工程學部部長朱文優(yōu)教授帶團參加本次論壇，并特邀作《濃香型白酒中驅(qū)動關(guān)鍵酯類物質(zhì)形成的微生物群落解析》報告。報告闡述了濃香型白酒釀造過程中關(guān)鍵酯類風味物質(zhì)的變化規(guī)律，探討了關(guān)鍵酯類風味物質(zhì)與微生物群落演替的復雜互作關(guān)系，為濃香型白酒風味品質(zhì)的精準調(diào)控提供了新的研究視角。該報告展示了學校在白酒領(lǐng)域的最新成果和學校食品學科的建設(shè)成效。
會議期間，團隊成員還與來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川大學、江南大學、五糧液集團、瀘州老窖、古井貢酒等單位的專家學者，就酒類風味前沿進展、傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)智能化升級以及產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新等議題進行了深入交流，與多家企業(yè)代表與科研單位加深了聯(lián)系，為深化產(chǎn)學研合作奠定了良好基礎(chǔ)。（供稿/李安 編輯/王穎）
