在可視化大廳的屏幕上，從食材進場到清洗，從洗切到下廚，從廚師烹飪到學生用餐，都能清清楚楚地實時觀看、全程監(jiān)管。通過食堂前廳大屏幕的視頻實時傳輸后堂操作得以全景展現(xiàn)，“明廚亮灶”的實施時刻守護著全校師生“舌尖上的安全”。這讓參加安徽新華學院媒體開放周活動的記者們頻頻點贊，也給采訪團留下了深刻印象。
安徽新華學院是安徽省應用型高水平大學建設單位、安徽省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范校。據介紹，學校擁有標準化學生餐廳5家，特色餐廳3家，每家食堂約有60多個品類的大伙菜肴，特色小吃上百種，校區(qū)共有師生23000人，每天用餐人次高達7.5萬人次。這么大的用餐規(guī)模，就餐體驗怎么樣？風味口味怎么樣？如何保障師生的食品安全？正逢全國食品安全宣傳周，記者們在現(xiàn)場提出了社會關注的焦點問題。
智慧食堂大幅提升就餐效率
像很多高校一樣，在2018年以前，他們也使用傳統(tǒng)的結算方式，然而隨著科技的滲透、移動支付的升級，在用餐效率、數據積累和消費體驗等方面均暴露出諸多問題。對食堂管理方而言，傳統(tǒng)的結算方式，收款數據需逐一收集，結算賬期長，效率低；檔口菜品銷售數據無法關聯(lián)及匯總，數據獲取困難；對學生而言，傳統(tǒng)的校園卡消費支付方式單一且就餐消費缺少便捷性。安徽新華學院向來重視“互聯(lián)網+后勤”的建設，后勤管理部門也在積極探索創(chuàng)新模式，讓師生就餐無憂，提升校園生活的幸福感。2018年，全校全面實現(xiàn)移動支付，支付方式得到升級，無需排長隊，手機支付寶一秒即可完成掃碼支付，結算效率、就餐效率都在提升。同時，在校園內還有很多自助設備，可以實現(xiàn)校園一卡通的充值、補卡、掛失等操作。這套系統(tǒng)每天服務于全校師生，大大提高了食堂經營管理效率。
其次，根據學生“點單”的數據分析，能夠讓菜品交易數據一目了然，幫助食堂進行原料反算，優(yōu)化采購、庫存、備餐等環(huán)節(jié)，進而節(jié)省原料采購成本。此外，通過數據還能幫助食堂優(yōu)化菜單結構，打造爆款菜肴，提升學生的就餐滿意度。“安徽新華學院總務處將積極投身高等教育發(fā)展中，深化學校后勤信息化，助力食堂就餐體驗的提升，為在校師生營造一個便利、人性化、智能化的就餐環(huán)境?！? 安徽新華學院總務處副處長卞國鋒表示。
筑牢校園食品安全“防火墻”
食品安全無小事，守護好師生入口安全說起容易，做起來難。為把好校園食品安全關，2018年，安徽新華學院與合肥高新區(qū)市場監(jiān)督管理局共建了食品安全工作站，這是合肥市首批建設的12家食品安全工作站之一，也是安徽省唯一一家在高校內建設的食品安全工作站。
學校目前已構建了有新華特色的“一級管理、三級監(jiān)督”的食堂管理體系，“一級管理”是指由總務處負責日常的食堂管理，“三級監(jiān)督”是指由新華集團審計部、學校督查督導處和學校學生生活督查委員會三級機構共同監(jiān)管，定期督查并形成專項報告進行整改。切實做到了“一個確保，兩個穩(wěn)定”：“一個確?！奔词称钒踩_保，“兩個穩(wěn)定”即食堂飯菜價格穩(wěn)定和飯菜質量穩(wěn)定。通過與管理部門共建食品安全工作站，實現(xiàn)了對校內餐飲單位的三方監(jiān)管機制，即校方、學生和市場監(jiān)管部門的三方監(jiān)管。此外，食品安全工作站除日常接受師生投訴外，還對校內各餐飲公司大宗原材料進行采購監(jiān)管。所有食堂的原材料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，并要求原材料供貨單位提供相關索證索票，食品安全工作站工作人員對索證索票進行查驗追溯。
學校積極響應國家食品藥品監(jiān)督管理總局號召，早在2015年，校內的5家學生食堂已全部完成“明廚亮灶”建設工作，并榮獲2018年度市級主管部門評比最高分。每日各家食堂通過前廳的大屏幕讓學生們把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既督促了食堂加強自律，也使學生食堂全面接受學生監(jiān)督，保障飲食安全?！皩W校食堂投入使用以來，未發(fā)生一起安全事故與糾紛?！北鍑h坦言，安全問題唯一能做的就是居安思危，把責任記在心上、扛在肩上，對學校的飲食工作進行全覆蓋、無死角的監(jiān)管，時刻繃緊安全弦。
此外，學校已成功舉辦三屆校園美食文化節(jié)，經過不斷的傳承與創(chuàng)新，活動越來越豐富，內涵越來越深入，參與人群也越來越廣。不僅在美食方面推出了更有特色的佳肴，在文化宣傳方面也做了許多創(chuàng)新性嘗試，旨在為師生打造“走心”的美食文化盛宴。
據悉，此次安徽新華學院媒體開放周系列活動為期一周時間，來自全國30多家媒體記者和網絡“大V”將走進校園。
