饅頭攤兒前，泡打粉蒸出的饅頭十分松軟，一些攤主表示并不知道禁止使用明礬的規(guī)定。
饅頭、面條、發(fā)糕，這些面食為了賣(mài)相好看，過(guò)去經(jīng)常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開(kāi)始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而北京晨報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，禁令已施行了一周，仍有不少商販對(duì)禁令并不知情。市政協(xié)委員建議，應(yīng)盡快出臺(tái)更細(xì)致的處罰措施。
■現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
部分饅頭攤販不知情
明礬中有鋁的成分，而鋁超量攝入對(duì)人體健康是有影響的。昨日中午，北京晨報(bào)記者來(lái)到豐臺(tái)區(qū)一私人饅頭售賣(mài)攤點(diǎn)，據(jù)攤主介紹，她已在此地銷售了兩年多的饅頭，一直以來(lái)都是用泡打粉發(fā)酵饅頭。而北京晨報(bào)記者了解到，泡打粉的主要成分就是明礬，也就是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
“用泡打粉蒸出的饅頭比較松軟，周圍很多居民都愛(ài)吃我蒸出來(lái)的饅頭。”該攤主稱，對(duì)于國(guó)家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉并不知情。當(dāng)記者告知，本月起禁用明礬后，該攤主表示，以后不會(huì)再用泡打粉，改用小蘇打蒸饅頭。
在石景山區(qū)一家市場(chǎng)內(nèi)，售賣(mài)饅頭的攤位上，雪白的大饅頭冒著熱氣。北京晨報(bào)記者以顧客身份詢問(wèn)攤主，饅頭發(fā)面時(shí)都使用了什么?攤主表示，就是用了一點(diǎn)泡打粉?！胺乓稽c(diǎn)饅頭好吃。”這位攤主說(shuō)，他看到了不允許再使用明礬的新聞，以后肯定要少用一點(diǎn)。
超市所售饅頭不含明礬
近日，北京晨報(bào)記者走訪了多家大型超市，在主食銷售柜臺(tái)，銷售人員均表示已接到通知，所售賣(mài)的饅頭都沒(méi)有使用明礬。
在一家知名大型連鎖超市豐臺(tái)店，記者看到，超市面食區(qū)冰箱內(nèi)正在出售多種品牌的饅頭，四五個(gè)饅頭被用一個(gè)食品袋分裝在一起。其中，標(biāo)有某品牌的戧面饅頭外包裝中顯示，該饅頭采用的食品添加劑中為碳酸鈉(食用堿)。另一個(gè)散裝饅頭中，未顯示配料內(nèi)容。
記者注意到，超市的冰箱內(nèi)還有一些未包裝的零散饅頭，冰箱后面的廚房里，一位面點(diǎn)師傅正忙著蒸饅頭、烙餅。記者隨機(jī)詢問(wèn)饅頭價(jià)格及用什么配料發(fā)面?！坝脡A發(fā)的。”該面點(diǎn)師傅稱。記者詢問(wèn)師傅是否知道國(guó)家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉時(shí)，師傅有些茫然地?fù)u搖頭說(shuō)，“我們以前就不讓用泡打粉發(fā)面，一直都是用堿發(fā)?！?
含明礬泡打粉超市仍有售
雖然北京晨報(bào)記者在豐臺(tái)、石景山、通州等地超市里均未發(fā)現(xiàn)出售含有明礬的饅頭，不過(guò)，這些大中型超市中含有明礬的泡打粉仍在出售。
在豐臺(tái)南宮附近一家當(dāng)?shù)剌^為有名的超市記者發(fā)現(xiàn)，貨架上仍在出售兩種品牌香甜泡打粉。其中一種250克包裝價(jià)格為2.8元，價(jià)格低廉。記者留意到，該泡打粉為白色包裝，包裝背面配料一欄中顯示含有硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等。另一種泡打粉的配料中也顯示含有脫水明礬等。
而在一些批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，售賣(mài)調(diào)味品的攤位上也仍有明礬銷售。有攤主表示，雖然饅頭等面制品不可再添加明礬，但沒(méi)有禁止銷售明礬。
■市民反應(yīng)
不會(huì)再購(gòu)買(mǎi)使用明礬
對(duì)于饅頭中禁用明礬一事，北京晨報(bào)記者隨機(jī)采訪的十幾位市民中，只有小部分市民稱通過(guò)新聞得知此事，過(guò)半的市民表示尚不知情。
“一直都用泡打粉蒸饅頭，還真不知不讓用了?！笔忻窭钆窟€將家里平時(shí)常用的泡打粉拿給北京晨報(bào)記者，記者看到，該泡打粉正是記者此前在超市中看到的品牌?！坝门荽蚍壅舫鰜?lái)的饅頭好吃，都吃了半輩子了?？磥?lái)以后得用堿發(fā)面了?！崩钆糠Q。
不過(guò)，和李女士不同，也有市民稱，因?yàn)橐呀?jīng)習(xí)慣泡打粉蒸出饅頭的口味，會(huì)繼續(xù)使用泡打粉蒸饅頭?！吧俜劈c(diǎn)就是了”。
但絕大部分市民還是表示，因?yàn)槊鞯\對(duì)人身體有害，所以國(guó)家才出臺(tái)禁令，今后肯定不會(huì)再購(gòu)買(mǎi)明礬，買(mǎi)饅頭等主食也要到超市，盡量不買(mǎi)無(wú)照商販的饅頭。
■專家提醒
饅頭過(guò)于蓬松沒(méi)嚼勁不要買(mǎi)
九三學(xué)社成員、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家肖晶向北京晨報(bào)記者表示，硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。
由于大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。在我國(guó)，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品等制品中。
肖晶說(shuō)，鋁不是人體必需的微量元素，當(dāng)人攝入過(guò)多的鋁后，難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內(nèi)。
肖晶提醒市民，要避免攝入過(guò)多的鋁，應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，可以面食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的制品，尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗。
另外，從可靠的商家購(gòu)買(mǎi)食品，根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)了解食品中是否添加了含鋁添加劑。減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
■委員建議
盡快出臺(tái)違規(guī)使用處罰標(biāo)準(zhǔn)
市政協(xié)委員朱良表示，禁止在饅頭等食品中添加明礬是很有必要的，因?yàn)楹X食品對(duì)人身體不好，政府出臺(tái)措施使明礬這種歷史悠久的食品添加劑逐漸被取代，初衷非常好，但實(shí)施起來(lái)會(huì)有難度，不會(huì)立竿見(jiàn)影。而且此次出臺(tái)的文件也留了一個(gè)“口子”，就是油炸面食品仍可使用，比如油條、油餅和炸糕。
朱良表示，既然出臺(tái)了這樣一個(gè)禁令，大批量廠家生產(chǎn)的饅頭，向超市供應(yīng)的這一部分應(yīng)該相對(duì)好監(jiān)控，執(zhí)法部門(mén)應(yīng)該不定期去抽檢。另外要有配套的處罰標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。如果超市售賣(mài)違規(guī)添加明礬的饅頭，要先處罰超市，再處罰制作者，這是一種市場(chǎng)倒逼的方式，超市以后就會(huì)格外小心，不會(huì)采購(gòu)添加明礬的饅頭。
朱良認(rèn)為，從執(zhí)法角度來(lái)說(shuō)，因?yàn)轲z頭違規(guī)添加明礬，畢竟還達(dá)不到刑事犯罪的標(biāo)準(zhǔn)，處罰金額不會(huì)太高，可能有些廠家會(huì)不太在乎。因此建議，相關(guān)部門(mén)在執(zhí)法時(shí)最好邀媒體同行，一旦違規(guī)情況查實(shí)，就在媒體上曝光，這對(duì)一些大型連鎖超市和食品生產(chǎn)企業(yè)的震懾作用是很大的，因?yàn)橥{到了他們的市場(chǎng)。
再有就是要加大宣傳，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期食用明礬的危害，主動(dòng)不去購(gòu)買(mǎi)違規(guī)食品。
■部門(mén)聲音
本市將加強(qiáng)含鋁添加劑監(jiān)管
市食藥監(jiān)局表示，為配合今年7月1日起實(shí)施的含鋁食品添加劑使用規(guī)定，目前食藥監(jiān)部門(mén)已接到相應(yīng)監(jiān)管文件，將盡快按照新規(guī)，對(duì)市面上超市、餐廳等存在現(xiàn)場(chǎng)制售饅頭、花卷等食品的單位加大監(jiān)管力度，嚴(yán)查含鋁添加劑使用情況。另外，食藥監(jiān)部門(mén)同時(shí)也提示消費(fèi)者，盡量到正規(guī)的餐廳超市購(gòu)買(mǎi)食品。
