水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害，肉類水分快速測定儀能快速準確查出注水肉。
肉類水份快速測定儀器 指標：
測量對象：畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）
水份測量范圍：65～85%
采樣時間：采樣時間<2s
采樣次數(shù)：每10次采樣輸出測量結(jié)果
測量誤差：在70～78%范圍內(nèi)≤1.0%
重復性誤差：在70～78%范圍內(nèi)≤0.5%
電源電壓：9V 6F22層疊電池1個
功耗：約45mW
儀器外型：約180×50×28mm
顯示方式：3位LCD帶中文字符
使用環(huán)境溫度：0～40℃
使用環(huán)境濕度：20～90 %RH
肉類水份測定儀器的特點：
1.測量準確性好RSY-1肉類水分速測儀采用針狀多電水分傳感器采樣，以10次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值，提高了儀器的準確性與重復性。
2.測量品種多對應不同的測量品種，肉類水分快速測定儀可以設(shè)置不同的基準值，實現(xiàn)被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。
3.測量速度快以往的烘干失重法僅干燥時間就至少需要30min，如果加上現(xiàn)場采樣時間、樣品制備時間和其他操作時間，獲得一個樣品定量檢測結(jié)果至少需要1h。而這款肉類水分快速測定儀以10次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值，對樣品觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結(jié)果多只需要1min。
4.功耗低、體積小由于須采用電池供電，肉類水分速測儀在設(shè)計中選用微功耗器件和低功耗電路，盡量用軟件完成肉類水分速測儀功能，簡化硬件電路，降低儀器功耗。儀器結(jié)構(gòu)緊湊，體積小、重量輕，便于攜帶。
5.操作簡便肉類水分速測儀只設(shè)有一個操作鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理，單鍵實現(xiàn)數(shù)字鍵、控制鍵的功能，因此操作簡便，不易出現(xiàn)誤操作。
6.不損耗被測樣品烘干失重法需要碎化被測樣品，再將被測樣品烘干，烘干后的樣品完失水，不再具有食用價值。肉類水分快速測定儀的采樣傳感器采用針狀電，不僅易于插入被測樣品，而且對被測樣品的組織結(jié)構(gòu)、外觀及物理、化學、生物性能產(chǎn)生影響，測量過程中不損耗樣品。
7.功能強儀器以微功耗單片機為信息處理核心，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示、樣品水分含量不均勻提示、儀器工作狀態(tài)顯示、采樣次數(shù)顯示、數(shù)字濾波、基準值自動計算等多種功能，提高了儀器的性。
附錄GB18394-2001 畜禽肉水分限量
《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分限量
品   種    水分含量
豬   肉     ≤77%
牛   肉     ≤77%
羊   肉     ≤78%
雞   肉     ≤77%