標準化建設。落實《四川省學校食堂食品安全操作指南》，推進學校食堂標準化建設。按照“原料進入、儲存、加工—半成品加工—成品供應”的單一流向布局食堂流程、科學設置功能區(qū)間。投入資金6575萬元，新建、改擴建食堂面積44854平方米，學校食堂《食品經(jīng)營許可證》持有率100%、義務教育階段食堂自辦自管100%。
智能化監(jiān)管。運用信息技術手段加強食堂管理，推進以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為重點的學校食堂信息化建設工作，學校食堂食品安全智能化監(jiān)管平臺建成投用。搭建“食安校園”電子化追溯平臺，采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，推動省、市、縣、校級大數(shù)據(jù)共享，實時、動態(tài)、全面公開食堂操作過程、后廚環(huán)境。1000人以上學校建成20個食堂食品快檢室，全市1404所中小學食堂實現(xiàn)智能監(jiān)管全覆蓋。
專業(yè)化指導。制定《瀘州市學校食堂食品安全管理制度及工作表冊參考匯編》，配備食品安全總監(jiān)、安全員2902名，原材料采購到餐廚廢棄物處置進行閉環(huán)監(jiān)督管理，織牢食品安全專業(yè)“防護網(wǎng)”。邀請營養(yǎng)膳食專家團隊組成營養(yǎng)指導組，組建“校長+”食堂營養(yǎng)健康團隊，以周為單位動態(tài)調(diào)整學校食譜，定期開展“學生電子營養(yǎng)師”操作培訓，運用網(wǎng)絡配餐平臺開展帶量食譜分析，加強含鈣鐵維生素膳食供應，讓學生吃上放心飯、營養(yǎng)飯。
