4月19日，由中國教育后勤協(xié)會舉辦的中國教育后勤展覽會在上海世博展覽館舉行。眾多教育界的專家、院校負責人參與了本次大會，深圳華頤、易咖、近鄰寶等科技企業(yè)攜人臉識別技術(shù)、自助咖啡技術(shù)、智慧快遞等創(chuàng)新技術(shù)和設(shè)備亮相教育后勤展區(qū)。
在“2019校園后勤品牌人氣榜”年度評選活動中斬獲“最具人氣校園后勤品牌獎”的禧云國際也攜禧云信息智慧食堂解決方案和食安云平臺現(xiàn)身，吸引了中國教育后勤協(xié)會會長劉建平、常務副會長兼秘書長牛維麟等駐足參觀。
禧云國際獲評“最具人氣校園后勤品牌獎”
在智慧校園新技術(shù)應用推廣論壇上，微信支付、阿里云、近鄰寶、禧云信息等企業(yè)代表針對移動支付、物聯(lián)網(wǎng)、智慧食堂等話題分享了觀點，關(guān)注科技后勤、智慧校園。
高校團餐作為一個高頻次消費入口，是涉及學生健康、營養(yǎng)的重要場景，更是智慧校園建設(shè)的核心環(huán)節(jié)，禧云信息COO徐志軍在大會上做了《破局新餐飲時代，讓高校食堂智慧起來》的主題演講，分析了我國團餐信息化發(fā)展的現(xiàn)狀和高校團餐前、中端信息化的滲透趨勢，并重點解讀了利用信息技術(shù)護衛(wèi)高校食品安全等問題。
中國教育后勤協(xié)會會長劉建平、常務副會長兼秘書長牛維麟等巡視禧云國際展臺
四大因素推動團餐信息化變革
2019年初，我國餐飲收入4.27萬億，團餐市場整體收入約為1.19萬億，占了餐飲業(yè)營收的30%，在市場規(guī)模上，團餐也僅次于正餐。團餐業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條長且復雜，對市場趨勢的反應慢，傳統(tǒng)團餐企業(yè)硬件設(shè)備陳舊、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、經(jīng)營管理、方便快捷等多個維度均存在痛點。
徐志軍介紹，雖然團餐整體的信息化程度偏低，但是隨著經(jīng)濟發(fā)展、消費升級和技術(shù)革命，我國團餐已經(jīng)具備了信息化變革的主客觀環(huán)境，并主要體現(xiàn)在以下四大層面：
團餐行業(yè)自身經(jīng)營變革需求。團餐行業(yè)體量大，增速快，但管理粗放，數(shù)據(jù)化程度極低，需要應用大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)來重塑團餐行業(yè)，拓展行業(yè)發(fā)展空間。
基礎(chǔ)設(shè)施完善及社餐信息化推動。目前，移動支付、餐飲管理系統(tǒng)、開放平臺、大數(shù)據(jù)等技術(shù)已經(jīng)日趨成熟，并在社會餐飲中廣泛滲透，推動了團餐利益相關(guān)方開始關(guān)注團餐信息化建設(shè)。
教育信息化推動。我國教育信息化進入智慧校園階段，需應用互聯(lián)網(wǎng) 、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，集成各類信息化系統(tǒng)及設(shè)備，打通校園學習生活的全場景數(shù)據(jù)鏈路，為智慧校園提供數(shù)據(jù)資源基礎(chǔ)，食堂是智慧校園建設(shè)的重要一環(huán)。
國家政策號召。食品安全上升至國家策略，多項創(chuàng)新政策及法規(guī)也陸續(xù)出臺，如食品安全、互聯(lián)網(wǎng) 、供應鏈創(chuàng)新升級等，所涉領(lǐng)域交叉協(xié)同，有望全方位引導團餐行業(yè)的信息化發(fā)展。
“此外，一批團餐信息化服務商的崛起，也為我國團餐打破‘信息洼地’的尷尬局面起到了重要的破局作用，在高校團餐市場中，已經(jīng)出現(xiàn)了一批‘黑科技’食堂?！毙熘拒姳硎?。
據(jù)悉，在由中國飯店協(xié)會、禧云國際、支付寶發(fā)起的2018年度中國高校食堂評選活動中，就涌現(xiàn)了一批“黑科技”食堂，如中國人民大學北區(qū)食堂智慧餐廳、中南大學八食堂、西南交通大學黍園一食堂、天津中醫(yī)藥大學學生食堂等。
禧云信息COO徐志軍分享《破局新餐飲時代，讓高校食堂智慧起來》主題演講
“黑科技”走進高校食堂
對比企業(yè)、機關(guān)、醫(yī)院等團餐場景，高校團餐對創(chuàng)新科技更為敏感，對信息化運營和管理手段的適應性更高。他們重視智慧校園建設(shè)，愿意通過智能化的工具和手段，為師生打造更加便利的校園生活環(huán)境。
徐志軍介紹，目前人臉支付、智能稱重、自動售飯機等已經(jīng)在多所高校食堂中得到應用?！昂诳萍肌辟x能高校團餐產(chǎn)業(yè)鏈的前、中端，通過優(yōu)化支付環(huán)節(jié)和數(shù)據(jù)鏈接，改變傳統(tǒng)團餐的粗放化的經(jīng)營管理模式，實現(xiàn)降本增效。
其中，移動支付、人臉支付技術(shù)改變著消費者的購買流程，縮短點餐、支付、取餐的時間，在提高就餐效率的同時，重塑消費體驗，為食堂贏得更高的滿意度和口碑。
數(shù)據(jù)分析可以賦能食堂經(jīng)營管理，通過對用戶、消費、支付三個維度的數(shù)據(jù)分析，獲取師生的消費喜好、消費頻次、菜品類型等，繼而優(yōu)化菜單和服務，做到精準備餐，改變食堂“憑經(jīng)驗備餐”的固態(tài)模式。
創(chuàng)新科技除了賦能團餐產(chǎn)業(yè)鏈的前、中端，為高校師生營造更好的就餐環(huán)境外，也在食品安全的監(jiān)管上也得到了應用。目前，一批前沿高校已經(jīng)落地了名廚亮灶工程，接受師生、家長和社會的監(jiān)督，并通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造了網(wǎng)絡(luò)廚房，遠程監(jiān)控廚房中的設(shè)備。此外，運用信息化手段也能將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)做到全鏈條可追溯，實現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全流程打通。
“高校也是我們禧云信息‘智慧食堂’解決方案的主要覆蓋場景，過去幾年，我們與全國多所高校達成合作，在食堂的日常運營中，幫助他們解決了很多經(jīng)營、成本、管理、效率方面的難題。此外，我們針對食品安全監(jiān)管問題推出了食安云平臺產(chǎn)品，一起護衛(wèi)高校舌尖上的安全?！? 徐志軍說。
禧云信息：讓食堂智慧起來，食安追溯守護舌尖安全
禧云信息是禧云國際的旗下品牌，是的團餐信息化平臺，也是螞蟻金服團餐信息化業(yè)務戰(zhàn)略合作運營商，其“智慧食堂”解決方案是一套標準化的團餐信息化解決方案，涉及ERP管理、智能硬件、移動支付、人臉支付等，其中，ERP管理系統(tǒng)集就餐管理、進銷存管理、數(shù)據(jù)管理、會員管理、菜單管理等功能于一體，可以為團餐企業(yè)實現(xiàn)從采購、售賣、經(jīng)營分析等全流程信息化服務。
徐志軍介紹，目前“智慧食堂”解決方案已經(jīng)入駐全國1000 所學校，2000 個食堂，在浙江理工大學、四川美術(shù)學院、江西財經(jīng)大學、南京大學金陵學院等多所高校食堂落地，獲得了校方、食堂運營方和師生的多番認可。
談及“智慧食堂”解決方案之于食堂信息化轉(zhuǎn)型升級的價值，徐志軍舉了西南某大學的實例。
據(jù)悉，該校共有9個食堂，日就餐超過9000人次，此前，就餐效率低、結(jié)算賬期長、數(shù)據(jù)獲取困難、無法精準備餐等問題嚴重制約著食堂的發(fā)展。2018年，這所大學開始進行食堂信息化建設(shè)，并引進了禧云信息的智慧食堂解決方案，不僅有效解決了學生長時間排隊、就餐效率低等問題，也讓食堂掌握了一手的消費數(shù)據(jù)，為優(yōu)化菜單和精準備餐提供了依據(jù)，移動支付也讓餐費能夠?qū)崟r到賬。
“現(xiàn)在，這所大學優(yōu)化了4個檔口，調(diào)整了30道菜品，剩餐率降低了2%，收入月環(huán)比增長了33%，資金周轉(zhuǎn)率提升了50%。通過“智慧食堂”解決方案的賦能，他們基本實現(xiàn)了精細化管理和降本增效?！毙熘拒娬f。
除了用信息技術(shù)為食堂的運營管理賦能，禧云信息的食安云平臺也在為高校的食品安全問題保駕護航。
食安云平臺是禧云信息最新推出的校園食品安全信息化解決方案，通過對原材料、庫存周轉(zhuǎn)、加工制作、用餐等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保團餐產(chǎn)業(yè)鏈全流程的食品安全可追溯，保證經(jīng)營方合規(guī)、安全操作，教育局、學?？赏ㄟ^監(jiān)控大屏了解食堂操作細節(jié)，家長也能通過手機實時監(jiān)督，讓三方放心。
目前，禧云信息食安云平臺已經(jīng)在河南某高校試點使用，事前追溯 事后追溯聯(lián)合作業(yè)。學校通過庫存管理對入庫原料留樣，也會對每餐的具體菜品進行留樣，通過信息采集、跟蹤和信息統(tǒng)計，為事前追溯提供依據(jù)。此外，禧云信息打造的明廚亮灶讓高校的師生能夠隨時了解到廚房正在發(fā)生什么，放心飲食，由于前端支付環(huán)節(jié)能夠獲取師生的就餐信息，一旦學校發(fā)生中毒事件，可以快速反應，高效溯源，精準鎖定有問題的菜品，預防危險的擴大，確保師生在校期間的用餐安全。
智慧食堂是智慧校園建設(shè)的一部分，目前，禧云信息通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，正在幫助越來越多的高校打造智慧化的就餐環(huán)境，推動著高校團餐轉(zhuǎn)型升級，將校園團餐的技術(shù)變革和消費升級進行到底?！拔覀兿Ｍc各位同仁一起努力，通過科技創(chuàng)新的力量，讓校園團餐更加便捷和美好，推動未來校園向更加數(shù)字化、智能化的方向前進！”徐志軍說。
