?為貫徹落實(shí)食藥安委關(guān)于加快餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升實(shí)施意見(jiàn)，四川中浪科技有限公司針對(duì)學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)的提出解決方案。明廚亮灶、學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)是學(xué)校預(yù)防和過(guò)程管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效技術(shù)手段。利用食品安全快檢、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)應(yīng)用及無(wú)紙化檢查系統(tǒng)記錄等主要技術(shù)手段，將快速檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并通過(guò)學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)（供學(xué)校、教育行政主管部門(mén)、食藥監(jiān)管部門(mén)相關(guān)人員監(jiān)管使用，通過(guò)數(shù)據(jù)分析、提前篩查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、全程管控、社會(huì)共治管的效果。
?。ㄒ唬W(xué)校食品安全快檢室建設(shè)儀器配置分類。
快檢室建設(shè)儀器配置標(biāo)準(zhǔn)分為簡(jiǎn)便型、基本型、標(biāo)準(zhǔn)型三類。學(xué)?？勺孕性谄渲羞x擇適合校情的配置，但原則上不得低于簡(jiǎn)便型的基礎(chǔ)配置。
1.明廚亮灶配置-食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)
序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)品功能 | 數(shù)量 |
1 | 200萬(wàn)高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)（含攝像機(jī)電源，攝像機(jī)支架） | 攝像機(jī)直播學(xué)校通過(guò)“陽(yáng)光廚房”工程的建設(shè)，通過(guò)視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校廚房全方位無(wú)死角的全過(guò)程監(jiān)控 | 10套 |
2 | 16路錄像機(jī) | 1臺(tái) | |
3 | 24路交換機(jī) | 1臺(tái) | |
4 | 圖像數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)展示系統(tǒng) | 1套 | |
5 | 4T硬盤(pán) | 2臺(tái) | |
6 | 光纖收發(fā)器 | 1臺(tái) | |
7 | 設(shè)備機(jī)箱 | 1臺(tái) | |
8 | 輔材綜合布線 | 1套 | |
9 | 多功能食品安全快速檢測(cè)儀 | 可檢測(cè)農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項(xiàng)、瘦肉精等危害物質(zhì) | 1臺(tái) |
10 | 瓜果蔬菜綜合農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀 | 檢測(cè)蔬菜水果農(nóng)藥殘留是否超標(biāo) | 1臺(tái) |
11 | 純水儀 | 實(shí)驗(yàn)前處理 | 1臺(tái) |
12 | 米面品質(zhì)檢測(cè)儀 | 檢測(cè)米、面是否變質(zhì) | 1臺(tái) |
2.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置-簡(jiǎn)便型
產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)品功能 | 數(shù)量 | |
1 | 多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀 | 可檢測(cè)農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì) | 1臺(tái) |
2 | 食用油品質(zhì)檢測(cè)儀 | 用于食用油品質(zhì)快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
3 | 注水肉檢測(cè)儀 | 用于豬肉中含水量的快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
4 | 臺(tái)式低速離心機(jī) | 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開(kāi) | 1臺(tái) |
5 | 數(shù)顯恒溫水浴箱 | 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 | 1臺(tái) |
6 | 粉碎機(jī) | 樣品粉碎 | 1臺(tái) |
7 | 樣品濃縮儀 | 用于樣品前處理濃縮純化 | 1臺(tái) |
8 | 電子天平 | 樣本稱量 | 1臺(tái) |
9 | 移液器 | 量取液體 | 3把 |
10 | 超純水儀 | 實(shí)驗(yàn)前處理 | 1臺(tái) |
3.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置-基本型
序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)品功能 | 數(shù)量 |
1 | 多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀 | 可檢測(cè)農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì) | 1臺(tái) |
2 | 臺(tái)式多通道膠體金讀取儀 | 可檢測(cè)呋喃四項(xiàng)、瘦肉精、氯霉素、黃曲霉毒素等項(xiàng)目 | 1臺(tái) |
3 | 食用油品質(zhì)檢測(cè)儀 | 用于食用油品質(zhì)快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
4 | 注水肉檢測(cè)儀 | 用于豬肉中含水量的快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
5 | ATP熒光檢測(cè)儀 | 用于餐具等表面潔凈度檢測(cè) | 1臺(tái) |
6 | 臺(tái)式低速離心機(jī) | 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開(kāi) | 1臺(tái) |
7 | 數(shù)顯恒溫水浴箱 | 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 | 1臺(tái) |
8 | 粉碎機(jī) | 樣品粉碎 | 1臺(tái) |
9 | 樣品濃縮儀 | 用于樣品前處理濃縮純化 | 1臺(tái) |
10 | 樣本稱量 | 1臺(tái) | |
11 | 純水儀 | 實(shí)驗(yàn)前處理 | 1臺(tái) |
12 | 移液器 | 量取液體 | 3把 |
4.學(xué)校食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室儀器配置- 標(biāo)準(zhǔn)型
產(chǎn)品名稱 | 產(chǎn)品功能 | 數(shù)量 | |
1 | 多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀（含軟件） | 可檢測(cè)農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項(xiàng)、瘦肉精等危害物質(zhì) | 1臺(tái) |
2 | 食用油品質(zhì)檢測(cè)儀 | 用于食用油品質(zhì)快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
3 | 注水肉檢測(cè)儀 | 用于豬肉中含水量的快速檢測(cè) | 1臺(tái) |
4 | ATP熒光檢測(cè)儀 | 用于餐具等表面潔凈度檢測(cè) | 1臺(tái) |
5 | 臺(tái)式低速離心機(jī) | 樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開(kāi) | 1臺(tái) |
6 | 數(shù)顯恒溫水浴箱 | 恒溫加熱和其它溫度試驗(yàn)，也可用于蒸餾，干燥，濃縮 | 1臺(tái) |
7 | 粉碎機(jī) | 樣品粉碎 | 1臺(tái) |
8 | 樣品濃縮儀 | 用于樣品前處理濃縮純化 | 1臺(tái) |
9 | 電子天平 | 樣本稱量 | 1臺(tái) |
10 | 純水儀 | 實(shí)驗(yàn)前處理 | 1臺(tái) |
11 | 移液器 | 量取液體 | 3把 |
?。ǘW(xué)校食品安全快速檢測(cè)室信息化要求
1.具備數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至“學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)”功能。平臺(tái)由承建學(xué)校食品安全快速檢測(cè)室的單位研發(fā)、維護(hù)，供學(xué)校、教育行政、食藥監(jiān)管部門(mén)共同使用，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、平臺(tái)運(yùn)行升級(jí)由承建單位負(fù)責(zé)。學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)配備標(biāo)準(zhǔn)端口，可接受不同軟件的數(shù)據(jù)傳輸，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析。
2．教育行政、食品安全監(jiān)管部門(mén)可通過(guò)學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺(tái)向?qū)W校下達(dá)快檢項(xiàng)目、檢測(cè)任務(wù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控各學(xué)?？鞕z室試劑使用、檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)數(shù)據(jù)，同時(shí)可分別開(kāi)展學(xué)校、區(qū)縣、全市的分級(jí)的食品安全快檢大數(shù)據(jù)分析。
（三）學(xué)校食品安全快檢室基本條件
配備專兼職人員1-2名，檢測(cè)人員定期接受培訓(xùn)，能夠熟練按要求快速檢測(cè)，操作時(shí)著白色工作服；應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，面積符合工作需要（8-15平米）；標(biāo)識(shí)統(tǒng)一有食品藥品監(jiān)管Logo；通水通電，分區(qū)合理，配置冰箱、電腦辦公桌、檢測(cè)設(shè)備、儀器、洗手池等設(shè)施；檢測(cè)設(shè)備具有通過(guò)無(wú)線，4G等自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)功能；場(chǎng)地及工作臺(tái)清潔、干爽，遠(yuǎn)離污染源。
?。ㄋ模┛焖贆z測(cè)內(nèi)容
針對(duì)食堂餐飲用的瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、禽類、肉類、糧油及其制品、調(diào)味品等各類食品的農(nóng)殘、獸殘、非法添加物、病害物質(zhì)等，檢測(cè)項(xiàng)目可根據(jù)學(xué)校食堂加工需求自主調(diào)整。
（五）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力、能力建設(shè)，整合監(jiān)管力量，優(yōu)化監(jiān)管機(jī)制，提高監(jiān)管、隊(duì)伍專業(yè)化水平，建立健全食品安全財(cái)政投入保障機(jī)制，保障監(jiān)管、部門(mén)依法履職必需的經(jīng)費(fèi)和裝備，設(shè)計(jì)依據(jù)：
《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》
《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》
《中華人民共和國(guó)食品安全法》
《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》
食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目：
類別 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)方法 | 檢測(cè)樣品 | 檢測(cè)限 | 必檢/選檢 |
農(nóng)殘 | 有機(jī)磷及氨基甲酸酯類 | 酶抑制率技術(shù) | 瓜果、蔬菜 | 5% | 必檢 |
菊酯類 | 分光光度技術(shù) | 瓜果、蔬菜 | 0.2 mg/kg | 必檢 | |
有機(jī)氯類 | 分光光度技術(shù) | 瓜果、蔬菜 | 0.2 mg/kg | 必檢 | |
三氯殺螨醇 | 分光光度技術(shù) | 瓜果、蔬菜 | 0.5 mg/kg | 必檢 | |
藥殘 | 鹽酸克倫特羅 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 肉類組織 | 1 μg/kg | 必檢 |
萊克多巴胺 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 肉類組織 | 5 μg/kg | 必檢 | |
沙丁胺醇 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 肉類組織 | 5 μg/kg | 必檢 | |
氯霉素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 肉類組織 | 0.3 μg/kg | 必檢 | |
青霉素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 奶、蜂蜜、水產(chǎn)、畜禽組織 | 4 μg/kg | ||
磺胺類 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 禽畜肌肉，（魚(yú)、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 | 50 μg/kg | 必檢 | |
己烯雌酚 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 尿液、組織、飼料 | 50 μg/kg | ||
呋喃西林 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 雞肉、水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹） | 0.5 μg/kg | ||
呋喃唑酮 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 雞肉、水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹） | 0.5 μg/kg | ||
呋喃它酮 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 雞肉、水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹） | 0.5 μg/kg | ||
呋喃妥因 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 雞肉、水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹） | 0.5 μg/kg | ||
孔雀石綠 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 水產(chǎn)品 | 5 μg/kg | 必檢 | |
喹乙醇 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 飼料 | 200 μg/kg | ||
黃曲霉毒素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 谷物、飼料、食用油 | 10 μg/kg | ||
β－內(nèi)酰胺 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 牛乳 | 100 μg/kg | ||
鏈霉素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 奶 | 10 μg/kg | ||
四環(huán)素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 魚(yú)、蝦、蟹組織 | 20 μg/kg | ||
慶大霉素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 牛奶 | 50 μg/kg | ||
林可霉素 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 牛乳 | 30 μg/kg | ||
頭孢氨芐 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 牛乳 | 100 μg/kg | ||
環(huán)丙沙星 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 禽畜肌肉，（魚(yú)、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 | 5 μg/kg | ||
諾氟沙星 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 禽畜肌肉，（魚(yú)、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 | 5 μg/kg | ||
恩諾沙星 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 禽畜肌肉，（魚(yú)、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 | 5 μg/kg | ||
重金屬 | 重金屬鉛 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.012 μg/kg | 必檢 |
重金屬鋁 | 分光光度技術(shù) | 糧食、飲用水 | 0.01 mg/L | ||
重金屬汞 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.012 mg/kg | 必檢 | |
重金屬鉻 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.014 mg/kg | ||
重金屬砷 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.012 mg/kg | 必檢 | |
重金屬銅 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.018 mg/kg | ||
重金屬鐵 | 分光光度技術(shù) | 糧食、飲用水 | 0.2 mg/L | ||
重金屬鎘 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.01mg/L | 必檢 | |
重金屬銻 | 電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法 | 糧食、飲用水 | 0.001 mg/L | ||
重金屬銀 | 分光光度技術(shù) | 糧食、飲用水 | 0.05 mg/L | ||
易濫用食品添加劑 | 亞硝酸鈉 | 分光光度技術(shù) | 各類肉制品如火腿、臘腸、香腸、肉類罐頭和各種蔬菜、腌制菜類 | 5 mg/kg | 必檢 |
二氧化硫 | 分光光度技術(shù) | 蜜餞、食糖、粉絲、銀耳、蓮子、米粉、干果、金針菇、黃花菜、中草藥等 | 0.15 mg/kg | 必檢 | |
山梨酸鉀 | 分光光度技術(shù) | 各種飲料、涼果等食品 | 0.17 mg/kg | 必檢 | |
安賽蜜 | 分光光度技術(shù) | 各種飲料、涼果等食品 | 0.2 g/kg | 必檢 | |
苯甲酸鈉 | 分光光度技術(shù) | 各種飲料、涼果等食品 | 0.98 mg/kg | 必檢 | |
甜蜜素 | 分光光度技術(shù) | 各種飲料、涼果等食品 | 4.74 mg/kg | 必檢 | |
硫酸鋁鉀 | 分光光度技術(shù) | 果蔬加工、油條、粉絲、米粉、水發(fā)產(chǎn)品、油炸食品，膨化食品等食品 | 5 mg/kg | 必檢 | |
亞硫酸鈉 | 分光光度技術(shù) | 蜜餞、食糖、粉絲、銀耳、蓮子、米粉、干果、金針菇、黃花菜、中草藥等 | 0.15 mg/kg | ||
可能違法添加非食用物質(zhì) | 甲醛 | 分光光度技術(shù) | 各種魚(yú)類、蝦、蟹、海蠣、牛百葉、牛肚等水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品 | 0.49 mg/kg | 必檢 |
吊白塊 | 分光光度技術(shù) | 米粉、面粉、面條、饅頭等米、面制品及腐竹、豆腐皮、粉絲等豆制品 | 0.19 mg/kg | ||
蘇丹紅 | 薄層色譜分析技術(shù) | 辣椒、辣椒醬、番茄醬、鴨蛋 | 50 mg/kg | ||
羅丹明B | 薄層色譜分析技術(shù) | 辣椒、辣椒醬等 | 5 mg/kg | ||
溴酸鉀 | 分光光度技術(shù) | 面粉，水質(zhì)等 | 1 mg/kg | ||
美術(shù)綠 | 分光光度技術(shù) | 茶葉 | 0.5 mg/L | ||
硫酸鎂 | 分光光度技術(shù) | 木耳類 | 0.8% | ||
三聚氰胺 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 奶粉、鮮奶等乳制品 | 液態(tài)奶：100 μg/kg 奶粉：2 mg/kg | ||
硼砂 | 分光光度技術(shù) | 豬牛肉及制品、魚(yú)蝦類水產(chǎn)品，加工制品、棕子、糕點(diǎn)等米面制品 | 0.19 mg/kg | ||
甲醇 | 分光光度技術(shù) | 酒類 | 0.2g/L | ||
熒光增白劑 （過(guò)氧化苯酰） | 分光光度技術(shù) | 面粉 | 50 mg/kg | 必檢 | |
微生物指標(biāo) | 菌落總數(shù) | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 各類食品、飲料 | 定性 | 必檢 |
大腸菌群 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 各類食品、飲料 | 定性 | 必檢 | |
致病菌 （李斯特菌） | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 飲用水、果蔬 | 106-107 cfu/ml | ||
真菌毒素 （玉米赤蘚烯酮） | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 谷物、飼料 | 60 μg/kg | ||
有毒物質(zhì) | 毒鼠強(qiáng) | 分光光度技術(shù) | 水質(zhì) | 2 mg/kg | |
水質(zhì)相關(guān)指標(biāo) | 總氯 | 分光光度技術(shù) | 水質(zhì) | 0.05 mg/L | |
余氯 | 分光光度技術(shù) | 水質(zhì) | 0.05 mg/L | 必檢 | |
品質(zhì)指標(biāo) | 酸價(jià) | 分光光度技術(shù) | 食用油 | 0.04 mg(KOH)/g | 必檢 |
過(guò)氧化值 | 分光光度技術(shù) | 食用油 | 0.003 g/100g | 必檢 | |
丙二醛 | 分光光度技術(shù) | 豬油等動(dòng)物油脂 | 0.02 mg/100g | 必檢 | |
肉類新鮮度 | 分光光度技術(shù) | 豬肉、牛肉、羊肉 | 定性 | ||
病害肉 | 分光光度技術(shù) | 豬肉、牛肉、羊肉 | 500 μg/kg | ||
蜂蜜酸度 | 分光光度技術(shù) | 蜂蜜 | 0.2 ml/kg | ||
蔗糖 | 分光光度技術(shù) | 蜂蜜 | 2.5% | ||
羥甲基糠醛 | 分光光度技術(shù) | 蜂蜜 | 10 mg/kg | ||
食鹽中碘含量 | 分光光度技術(shù) | 食鹽 | 10 mg/kg | ||
醬油中食鹽 | 分光光度技術(shù) | 醬油 | 1% | ||
醬油總酸 | 分光光度技術(shù) | 醬油 | 0.17 g/100mL | 必檢 | |
醬油氨基酸態(tài)氮 | 分光光度技術(shù) | 醬油 | 0.04 g/100mL | 必檢 | |
食醋游離礦酸 | 干式化學(xué)分析技術(shù) | 食醋 | 0.6 mol/L | 必檢 | |
茶多酚 | 分光光度技術(shù) | 茶飲料、碳酸茶飲料 | 10 mg/kg | ||
其他 | 熒光增白劑 | 分光光度技術(shù) | 面粉 | 50 mg/kg | 必檢 |
餐飲具表面潔凈度 | 熒光分析技術(shù) | 餐飲具 | 定性 | ||
水溶性非食用色素 （堿性橙II號(hào)） | 分光光度技術(shù) | 各種果味水、汽水、果汁等飲料 | 2.5 mg/kg | 必檢 |
我公司愿為校園食品安全提出校園食品安全智慧監(jiān)管解決方案，探索保障學(xué)生飲食安全奉獻(xiàn)一己之力，針對(duì)每個(gè)學(xué)校的實(shí)際情況，我們會(huì)為您設(shè)計(jì)適合的解決方案、提供實(shí)施保障和完善的售后服務(wù)，歡迎來(lái)電咨詢！
