日前，省教育廳、省市場監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，要求切實增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全的使命感、責(zé)任感和緊迫感，把學(xué)校食品安全作為基礎(chǔ)性工作，把確保師生吃得安全放心，吃得營養(yǎng)健康，吃得熱乎可口作為頭等大事，列入學(xué)校重要議事日程，強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)作為，增添辦法措施，完善制度規(guī)定，健全體制機(jī)制，守住源頭、管好過程、控住風(fēng)險，全力保障學(xué)校食品安全和切實做好營養(yǎng)健康工作。
落實學(xué)校主體責(zé)任，嚴(yán)控原材料采購關(guān)口
《通知》明確，學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，實行學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，校長(園長)是第一責(zé)任人。民辦學(xué)校必須落實董事會領(lǐng)導(dǎo)下的校長負(fù)責(zé)制，董事會必須支持和保障校長履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)。學(xué)校要建立健全食品安全管理制度，落實管理機(jī)構(gòu)和人員。嚴(yán)格落實原材料采購、加工制作、食品留樣、清洗消毒等環(huán)節(jié)管理，建立大宗物資和主食入庫登記查驗制度。學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員衛(wèi)生健康檢查登記制度，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。
義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂經(jīng)營管理要嚴(yán)格執(zhí)行《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。其他引入社會經(jīng)營的學(xué)校食堂，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制，不能“以包代管”，嚴(yán)禁層層轉(zhuǎn)包，嚴(yán)禁貼牌代包。
學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則采購食品及原料。有條件的地方或?qū)W校對于大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標(biāo)、定點采購的方式確定供貨商。實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃試點縣，要在政府統(tǒng)籌下，加強(qiáng)相關(guān)部門的協(xié)作，對糧油等大宗原材料實行“四統(tǒng)一”政府采購。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息并向師生、家長公開。
建立陪餐制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂民主管理
《通知》規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校行政管理負(fù)責(zé)人陪餐。有條件的中小學(xué)、幼兒園可根據(jù)家長自愿申請，有計劃安排家長陪餐并做好記錄，及時了解并研究落實家長反饋意見。大力實施“明廚亮灶”建設(shè)，進(jìn)行可視化監(jiān)管。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，公示食品經(jīng)營許可證、食品原料來源渠道、從業(yè)人員健康證等信息。利用“食品安全宣傳周”“食堂開放日”等時機(jī)，邀請師生和家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。引入社會經(jīng)營的食堂，要讓家長、學(xué)生、教職工等各方面人員參與到食堂對外承包決策和招投標(biāo)等過程中。積極引入社會力量參與學(xué)校食品安全管理，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體等參與學(xué)校食品安全社會監(jiān)督，巡查評議學(xué)校食品安全。
強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，確保食品安全營養(yǎng)
《通知》要求，各地食品安全監(jiān)管部門要切實加強(qiáng)對學(xué)校食品安全日常監(jiān)督檢查，深入開展食品安全風(fēng)險隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的問題要責(zé)令學(xué)校明確責(zé)任人，明確時限限期整改到位，涉嫌違反食品安全法律法規(guī)的，依法嚴(yán)肅查處，并及時通報教育部門。屬地監(jiān)管部門要與轄區(qū)內(nèi)學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，定期開展食品安全狀況自查，公示食品安全相關(guān)信息。要引導(dǎo)學(xué)校加大投入，重點改造升級食堂軟硬件，提升食堂食品安全保障水平。要暢通公開投訴舉報渠道，在學(xué)校內(nèi)加大投訴舉報獎勵制度宣傳，公開投訴舉報電話，在食堂、教學(xué)樓過道等醒目位置設(shè)置舉報箱，定期開箱，對舉報事件逐一登記，調(diào)查核實，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐和校園周邊食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊無證照經(jīng)營及經(jīng)營不合格食品等違法違規(guī)行為。堅持智慧引領(lǐng)，借助信息化手段，推動學(xué)校食堂實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
各地衛(wèi)生健康部門要堅持預(yù)防為主的工作方針，組織開展學(xué)校食品安全風(fēng)險和營養(yǎng)健康監(jiān)測，加強(qiáng)學(xué)校食源性疾病監(jiān)測，指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和健康飲食，依法開展相關(guān)疫情防控處置和醫(yī)療救治工作。充分利用專家講座、發(fā)放宣傳資料、網(wǎng)絡(luò)新媒體等多種方式，宣貫《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》等標(biāo)準(zhǔn)，向?qū)W生和教職工普及健康飲食知識，倡導(dǎo)健康飲食理念和良好飲食習(xí)慣，對學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)。
