10月28日，以“規(guī)范發(fā)展、洞悉未來”為主題的2018中國（泰安）校園餐大會在山東省泰安市盛大召開。大會由中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟與中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會學(xué)生餐分會聯(lián)合主辦，合作單位為禧云國際。會議聚焦當(dāng)前國內(nèi)校園餐發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、痛點(diǎn)，通過專家學(xué)者、政府官員、企業(yè)家的互動交流，以期推動校園餐向更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)美味、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的方向健康發(fā)展。來自國家有關(guān)主管部門、各地協(xié)會、校園餐供餐企業(yè)、供應(yīng)商代表及媒體等300余人出席了此次大會。禧云國際COO王習(xí)印受邀出席并圍繞“校園消費(fèi)革命來襲，團(tuán)餐如何破局”主題發(fā)表演講。
校園餐大會隆重召開
專家為校園餐把脈問診，食品安全問題突出
今年秋季開學(xué)季以來，各地接連爆出校園群體性食物中毒事件，上海中芯國際學(xué)校食物霉變事件的爆發(fā)，更是將校園餐置于輿論的放大鏡之下。與此同時，校園營養(yǎng)餐縮水、營養(yǎng)餐無營養(yǎng)及營養(yǎng)餐變質(zhì)等事件也不時見諸報端。在此情形下召開的2018中國（泰安）校園餐大會可謂恰逢其時，通過匯集各路精英、凝聚行業(yè)智慧，為處于風(fēng)口浪尖之中的校園餐打了一針強(qiáng)心劑。
中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力發(fā)表演講
中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力指出，近期多地爆出的校園食品安全問題給主管部門造成了很大的困擾，牽動著社會各界，引發(fā)了公眾的不滿。她表示：“我們必須正視校園餐事故的連續(xù)發(fā)生，認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院食品辦10月16日召開的電視電話會議精神，發(fā)動一場校園餐食品安全的保衛(wèi)戰(zhàn)，采用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，建立健全嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，確保涉及校園餐的所有環(huán)節(jié)，從采購到餐桌全流程在陽光下運(yùn)行，清除準(zhǔn)入經(jīng)營監(jiān)管盲區(qū)，斬?cái)嗬孑斔秃谑?，確保孩子們舌尖上的安全與營養(yǎng)。”
國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)管司副處長馬朝輝發(fā)表演講
國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)管司副處長馬朝輝就“食品安全是校園餐的門檻與底線”發(fā)表演講，他表示，學(xué)校和幼兒園要與提供食品原料和餐食的生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管部門、教育行政部門等校園食品安全各方一道，進(jìn)一步增強(qiáng)做好校園食品安全工作的使命感和責(zé)任心，牢固樹立安全第一意識，對校園食品安全問題保持高度警惕，“我們要從秋季開學(xué)季以來爆發(fā)的校園食品安全問題中深刻反省教訓(xùn)，舉一反三，采取更加有力的措施，嚴(yán)防死守，全力保障校園食品安全?！?/p>
禧云國際COO王習(xí)印發(fā)表演講
禧云國際COO王習(xí)印從另一角度闡述了保障校園食品安全的解決方案。他認(rèn)為，對于那些缺乏專業(yè)人員及相關(guān)技術(shù)的機(jī)構(gòu)而言，引入第三方食品安全服務(wù)是最好也最現(xiàn)實(shí)的選擇，他通過一個案例驗(yàn)證了這一點(diǎn)：今年上半年，北京海淀教委決定引入第三方監(jiān)管食品安全服務(wù)工作新模式，就“校園食堂食品安全日常檢查指導(dǎo)服務(wù)管理項(xiàng)目”面向社會公開招標(biāo)，禧云食安成為中標(biāo)公司之一，“從當(dāng)前的服務(wù)效果來看，項(xiàng)目所屬124家中小學(xué)及幼兒園學(xué)校食堂的食品安全管理水平均有了不同程度的提升，這一效果得到了海淀教委、學(xué)校及家長的認(rèn)可與好評?！?/p>
聚焦校園消費(fèi)變革，七大“姿勢”詳解破局之道
目前，整個社會都在關(guān)注校園食品安全問題，它的安全與否，直接影響到校園師生的身體健康和生命安全。除校園師生基本餐飲安全保障外，社會消費(fèi)升級也已蔓延至校園，學(xué)生在就餐消費(fèi)中，越來越重視餐飲的個性化、體驗(yàn)化、多樣化、時尚化，中國校園團(tuán)餐行業(yè)正面臨全新的發(fā)展形勢。為應(yīng)對這一復(fù)雜多變的形勢及挑戰(zhàn)，校園餐企業(yè)應(yīng)主動變革尋求破局。
本次會上，王習(xí)印聚焦校園消費(fèi)變革，詳細(xì)闡述了校園團(tuán)餐企業(yè)的破局之道，為中國校園團(tuán)餐的未來發(fā)展進(jìn)行了深入思考與有益探索，并提出了相應(yīng)的解決方案，引發(fā)與會嘉賓與媒體的極大興趣。
王習(xí)印認(rèn)為，新消費(fèi)時代下，隨著主流消費(fèi)群體90后、00后消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，校園食堂正呈現(xiàn)出五大發(fā)展趨勢，需要引起校園團(tuán)餐企業(yè)的高度重視：一是更加時尚，校園食堂整體審美已可比肩社餐；二是更加智能，“黑科技”上陣的智慧食堂引發(fā)關(guān)注；三是更加健康，符合健康時尚飲食理念的輕食受到追捧；四是食品安全上升至國家高度，學(xué)生食品安全和營養(yǎng)餐得到全社會的監(jiān)督；五是后廚更加透明，“互聯(lián)網(wǎng) 明廚亮灶”現(xiàn)身多個食堂。
如何順應(yīng)引領(lǐng)校園團(tuán)餐變革的五大趨勢，解決學(xué)校、家長和社會的食品安全關(guān)切及學(xué)生對時尚、健康、智能、安全、透明飲食的多重挑戰(zhàn)，成為擺在所有團(tuán)餐企業(yè)面前的現(xiàn)實(shí)問題。在演講中，王習(xí)印給出了自己的解決方案，他結(jié)合校園食堂的前端和后端，闡述了應(yīng)對校園團(tuán)餐消費(fèi)變革的七大“姿勢”：在前端，要通過檔口的品牌化，滿足消費(fèi)者的個性需求；借助支付結(jié)算的信息化，提升消費(fèi)效率；利用營銷互動互聯(lián)網(wǎng)化，提高消費(fèi)者互動體驗(yàn)。就后端而言，要通過生產(chǎn)制作智能化，全面提升后廚的效率；實(shí)行食品安全專業(yè)化，從源頭到過程全流程把控；堅(jiān)持供應(yīng)鏈采購專業(yè)化，平臺服務(wù)要保質(zhì)保量；除此之外，校園團(tuán)餐企業(yè)還應(yīng)通過后臺管理信息化，對數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘進(jìn)而在學(xué)生營養(yǎng)餐管理和校園食堂檔口經(jīng)營產(chǎn)生增值服務(wù)。
產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)，成就校園團(tuán)餐“天然伙伴”
據(jù)教育部發(fā)布的《2017年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報》顯示，2017年，全國共有各級各類學(xué)校51.38萬所，各級各類學(xué)歷教育在校生2.7億人。數(shù)以億計(jì)的學(xué)生支撐起了中國校園團(tuán)餐的龐大市場，使其成為中國團(tuán)餐市場的重要支柱。
規(guī)模龐大、潛力無限的校園團(tuán)餐，是禧云國際的重要市場：其團(tuán)隊(duì)擁有20余年的校園團(tuán)餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了數(shù)千家高校及中小學(xué)食堂。禧云國際旗下禧云信息、禧云千鏈、禧云食安、禧云世紀(jì)品牌、禧云管理咨詢等業(yè)務(wù)板塊，可為校園團(tuán)餐提供企業(yè)信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈集中采購、食品安全管理、品牌整合營銷、人才管理培訓(xùn)等一站式綜合服務(wù)，助力校園食堂檔口品牌迭代升級服務(wù)、安全準(zhǔn)時全品類的供應(yīng)鏈服務(wù)、食品安全保障服務(wù)和信息化解決方案。
以禧云信息為例，其服務(wù)的校園餐廳達(dá)3000余家，它提供的信息化運(yùn)營解決方案極大推動了校園食堂供需的精準(zhǔn)化、決策的高效化、服務(wù)體驗(yàn)的升級化，重慶郵電大學(xué)某食堂便是這樣一個經(jīng)典案例。借助禧云信息的支付營銷一體化設(shè)備、專屬運(yùn)營資源及專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)服務(wù)，在該食堂就餐的學(xué)生就餐體驗(yàn)明顯提升：通過對消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，檔口判斷出學(xué)生的口味及喜好進(jìn)而有針對性地配置菜譜、挖掘爆品，滿足學(xué)生的口味及品牌需求；同時，還可根據(jù)營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)備餐，滿足學(xué)生的營養(yǎng)需求；此外，還可通過優(yōu)化消費(fèi)、支付及取餐環(huán)節(jié)，提升學(xué)生就餐的便捷性。
王習(xí)印還為與會嘉賓講述了他心目中的未來校園團(tuán)餐。他認(rèn)為，在將來，校園食堂的打菜窗口將呈現(xiàn)無人化/少人化管理，人臉識別技術(shù)會在支付環(huán)節(jié)得到廣泛應(yīng)用，后廚制作將實(shí)現(xiàn)全自動化，后廚機(jī)器人自動炒菜、自動蒸飯成為常態(tài)，進(jìn)銷存、物流系統(tǒng)化管理的應(yīng)用，前后端數(shù)據(jù)的打通與分析，會產(chǎn)生更多的價值。就學(xué)生而言，則會享受到包括自助飲料機(jī)、自助米飯機(jī)、外賣自提專柜在內(nèi)的全自助式服務(wù)。
“實(shí)現(xiàn)這一愿景，需要借助云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新興技術(shù)為團(tuán)餐行業(yè)賦能，同時，還要整合團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈條，全面打通上下游資源，構(gòu)建團(tuán)餐消費(fèi)場景用戶入口，打造出全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，”王習(xí)印表示，“禧云國際希望希望通過自己的努力，推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的變革與升級，并在此過程中實(shí)現(xiàn)多方共贏?！?/p>
