餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示明廚亮灶的，可通過視頻直播方式向社會公眾展示，也可將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。近日，國家食藥監(jiān)總局公布《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法(征求意見稿)》。昨天，記者從市食藥監(jiān)局獲悉，我市八成中小學食堂將實現(xiàn)“明廚亮灶”。

　　征求意見稿

　　外賣也能通過視頻看后廚

　　什么叫明廚亮灶呢?該《征求意見稿》明確，明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者也就是餐館，向消費者和公眾，展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。明廚亮灶分為開放式、透明式和視頻展示三種方式，公開的重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。其中，采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。

　　鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等創(chuàng)造條件這樣做。餐館也可將視頻信息上傳至云平臺。

　　對于外賣，入網(wǎng)餐廳實行明廚亮灶的，應(yīng)將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。視頻直播展示的設(shè)備由視頻信息采集設(shè)備、圖像展示設(shè)備和連接、儲存設(shè)備三部分組成。如在粗加工區(qū)，攝像頭安裝應(yīng)可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況，原料洗滌水池的標識和使用，員工的清洗和切配，食品上架分類存放等情況。

　　發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的可舉報

　　據(jù)該《征求意見稿》，餐館應(yīng)保證采集的視頻數(shù)據(jù)能夠清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺。視頻資料保存不少于7天。一經(jīng)啟用視頻展示設(shè)備，就應(yīng)當保證在加工制作、就餐時間設(shè)備正常運行，在該時間段不得在展示設(shè)備改播其他內(nèi)容。

　　餐館實施明廚亮灶的，要加強內(nèi)部管理，持續(xù)保持公開內(nèi)容、公示信息真實、合規(guī)。應(yīng)當在餐廳醒目位置公布食藥監(jiān)部門的舉報電話12331。食藥監(jiān)部門對餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查時，要對其明廚亮灶的情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，依法調(diào)查處理。

　　社會公眾通過餐飲服務(wù)提供者的明廚亮灶發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，可向食藥監(jiān)部門舉報。食藥監(jiān)部門對于社會公眾投訴舉報反映的線索，應(yīng)當及時進行核查，查實屬于違法行為的，及時依法處理，并反饋投訴舉報人。

　　揚州情況

　　今年，我市食藥監(jiān)部門對學校及周邊食品安全，開展了專項整治。同時，全力打造學校食堂“透明廚房”工程。據(jù)介紹，“透明廚房”工程包括三類，一是將廚房操作間等關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)，通過透明玻璃窗的方式展現(xiàn)給大家;二是在這類關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)，安裝監(jiān)控探頭，通過顯示屏展現(xiàn)給大家;三是安裝監(jiān)控探頭后，與網(wǎng)絡(luò)連接，家長可通過手機等設(shè)備在線“看娃吃飯”，真正將學校食堂變成可視、可感、可知的透明廚房。

　　“我市中小學食堂有361家，‘明廚亮灶’建設(shè)覆蓋率要達到80%以上。”市食藥監(jiān)局人員表示。此外，各級食藥監(jiān)部門將督促各類學校，落實食品安全主體責任，建立以校長為第一責任人的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，學校食堂、向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位，每天要開展一次常規(guī)檢查，每月要開展一次全項目自查。

　　據(jù)悉，我市在瘦西湖虹橋坊和京華城商業(yè)區(qū)啟動創(chuàng)建食品安全示范街區(qū)，開展“明廚亮灶”視頻監(jiān)管系統(tǒng)試點。明年，將在全市范圍內(nèi)推開，力爭明年底，建成30個食品安全示范街區(qū)，讓這些街區(qū)80%以上的餐飲單位實現(xiàn)“明廚亮灶”。