L-谷氨酰胺廣泛存在于自然界，例如，以游離狀態(tài)含于南瓜、向日葵的幼苗中，其N-乙基化合物(茶氨酸，theanine)含于茶葉中。雖然可自天然產(chǎn)物提取谷氨酰胺，但大量生產(chǎn)則采用發(fā)酵法和合成法。

　　1.合成法由L-谷氨酸-5-甲酯([1499-55-4])經(jīng)縮合、加成、成鹽、水解而得。谷氨酸在濃硫酸存在下與甲醇酯化，所得的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，一邊滴加，一邊在冷卻下通氨。酯化液滴加完后，繼續(xù)通氨，然后加入三乙胺，在30℃密閉放置40h。經(jīng)減壓濃縮趕氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二銨鹽濃縮液。將其加熱至40-45℃，加入乙酸。攪拌30min后，減壓除去二硫化碳，此時(shí)析了大量結(jié)晶。然后加入等體積甲醇，于0℃放置12h，過(guò)濾，得谷氨酰胺粗品。經(jīng)活性炭脫色、重結(jié)晶得成品。

　　2.發(fā)酵法將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養(yǎng)基碳源，用黃色短桿菌(Brevibacterium flavum)菌種發(fā)酵，以葡萄糖計(jì)產(chǎn)率為39g/L，收率為39%。

　　L-谷氨酰胺在食品加工中作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)香增補(bǔ)劑。L-谷氨酰胺可作為培養(yǎng)細(xì)胞的能量來(lái)源、參與蛋白質(zhì)的合成和核酸代謝。L-谷氨酰胺在溶液中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后會(huì)降解，但是確切的降解率一直沒有確定。

　　L-谷氨酰胺的降解導(dǎo)致氨的形成，而氨對(duì)于一些細(xì)胞具有毒性。谷氨酰胺是細(xì)胞合成核酸和蛋白質(zhì)的重要原材料，在細(xì)胞培養(yǎng)中，谷氨酰胺缺乏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞生長(zhǎng)不良甚至死亡。在配制多數(shù)細(xì)胞培養(yǎng)液時(shí)都需補(bǔ)加一定量的谷氨酰胺。由于谷氨酰胺在溶液中很不穩(wěn)定，故應(yīng)單獨(dú)配制，置于-20℃ 冰箱中保存，用前加入培養(yǎng)液中。加有谷氨酰胺的培養(yǎng)液在4℃冰箱中儲(chǔ)存2周以上時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加谷氨酰胺。

　　L-谷氨酰胺是創(chuàng)賽科技的常備貨產(chǎn)品。L-谷氨酰胺在中性溶液中穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無(wú)臭，有微甜味?？捎糜跔I(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)味增香劑。醫(yī)藥上用作治療消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。L-谷氨酰胺是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)所必需的20種氨基酸之一。創(chuàng)賽科技旗下的博飛美科品牌的谷氨酰胺溶液濃度為200mM，經(jīng)過(guò)濾除菌，可以直接用于細(xì)胞培養(yǎng)等用途，使用前不必再進(jìn)行過(guò)濾除菌等處理。

　　中文名稱：L-谷氨酰胺 99%

　　英文名：L-Glutamine 99%

　　品牌：博飛美科

　　貨號(hào)：C16-G10079-100g

　　分子式：C5H10N2O3

　　分子量：146.15

　　CAS No.：56-85-9

　　產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，無(wú)臭，稍有甜味。在中性溶液中穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無(wú)臭，有微甜味。

　　用 途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)味增香劑。醫(yī)藥上用作治療消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。L-谷氨酰胺是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)所必需的20種氨基酸之一。