在遼寧省實驗學校，家長通過錄像每天可以看到孩子吃的飯菜的制作過程，像這樣有“明廚亮灶”食堂的學校已占到遼寧持證學校食堂總數(shù)的35.8%。2月17日，記者從遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，2016年底，遼寧省將實現(xiàn)70%以上學校(含托幼機構)食堂實現(xiàn)明廚亮灶。
“明廚亮灶”讓廚房變透明
“明廚亮灶”就是將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)展示給消費者，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
據(jù)了解，“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程。二是視頻監(jiān)控式，在餐飲服務單位廚房內(nèi)的切配、烹調(diào)、備餐等各食品操作間、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區(qū)域內(nèi)，安裝標清或以上監(jiān)控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程，通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進行播放。
全省七成學校將“明廚亮灶”
2015年，全省各類學校食堂開展明廚亮灶共2264家，占持證學校食堂總數(shù)的35.8%。累計發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為9類234件次，對213件次未達到行政處罰標準的違規(guī)行為下達了監(jiān)督意見書;對超范圍經(jīng)營、經(jīng)營無標識或標識不全食品、超范圍使用食品添加劑、經(jīng)營超過保質期食品、使用回收食品和無證經(jīng)營等6類21件次違法行為進行了行政處罰。
2016年底，遼寧將實現(xiàn)全省70%以上學校(含托幼機構)食堂、20%以上大型餐飲單位實施明廚亮灶。全省還將對學校食堂、大型連鎖企業(yè)實施飛行檢查，包括食品生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)。
